Ofrecido por

Luis Fernando Sánchez Pabón

Ingeniero en Alimentos

24 años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos en la Universidad la Gran Colombia, desarrollo de nuevos productos la Vaca que Ríe, curso Centro Agrolechero, asistente de procesos Maple Leaf – Canadá, juez en calidad de experto primer y segundo Concurso Nacional de Quesos CNLM 2007- 2008-2009-2011-2012. Profesor adjunto Universidad Nacional de Colombia, cursos de quesos-consultor Icontec

Contenido

  1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos.
  2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial.
  3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP.

Jueves 24 de Octubre

 

  • Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos.
  • Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos.
  • Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA.
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
  • Preparación y purificación de salmueras.
  • Elaboración de Queso Ricotta
  • Elaboración de Queso Gouda (Leche de Búfala y Vaca)
  • Elaboración de Queso Parmesano
  • Elaboración de Arequipe de Leche ( Leche de Búfala y Vaca)
  • Elaboración de Queso Siete Cueros.

Viernes 25 de Octubre

 

  • Fermentos: Cultivos Lácticos – Inoculación directa Cultivos DVS.
  • Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados.
  • Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso.
  • Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
  • Elaboración de Queso Mozzarella (Leche de Búfala y Vaca).
  • Elaboración de Queso Oaxaca
  • Elaboración de Queso Pera
  • Elaboración de Queso Crema
  • Elaboración de Yogurt Griego . Alta Viscosidad (Parte 1) (leche de Búfala y Vaca)
  • Elaboración de Yogurt Bebible.  (Parte 1) . (Leche de Búfala y Vaca)
  • Diseño de Instalaciones y Miniplantas.
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.

Sábado 26 de Octubre

  • Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 2) ( Leche de Búfala y Vaca)
  • Elaboración de Yogurt Bebible (parte 2) (Leche de Búfala y Vaca)
  • Elaboración de Quesillo.
  • Elaboración Quesadillo.
  • Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas.
  • Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
  • Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos.
  • Rendimientos y evaluación de costos.
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
  • Conclusiones y Clausura.
  • Degustación de Quesos – Entrega de Certificados.

Más información

Aquí encontrará más información sobre nuestra oferta de cursos

Fechas y Notas importantes

  • Reservar el cupo consignando $300.000 COP  hasta el día 11 de OCTUBRE de 2019.
  • Cancelación total del curso hasta el día 18 de OCTUBRE de 2019.
  • Llevar botas plásticas para el agua.

Lugar

Miniplanta de procesos ” QUESERIA DE MI SIN TI” KM 12,6 VARIANTE  COTA-SIBERIA, LOCAL 4. (NUEVA SEDE)
Día de encuentro: , Jueves 24 de OCTUBRE.
Hora de encuentro: 8:00 a.m a 8:30 am.
Horario: 8:00 a.m a 5 pm (Sábados 8:00 am a 3:00 pm).

¿Qué incluye el curso?

  • Manual de Procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Refrigerios diarios
  • Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.

Acerca de la inversión

El costo es de $1.280.000 COP/$620 USD (Extranjeros: Incluye 3 noches de hospedaje y almuerzo y transporte Aeropuerto -Hotel / Hotel-Aeropuerto) y contamos con cupo limitado. 

Se ofrece un 5% de descuento si consigna la totalidad del curso antes del 11 de OCTUBRE de 2019.

Consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 743-790811-46 a nombre de Nhora Cristina Porras Valero.
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com, con la siguiente información:

  • Número de Cédula
  • Teléfonos de Contacto
  • Correo electrónico
  • País y Ciudad
  • Empresa

Informes e inscripciones

MOVIL: 57-313 8305118 – 313 8730851
OFICINA: 571- 6481039
info@fesalimentos.com