Ofrecido por
Luis Fernando Sánchez Pabón
Ingeniero en Alimentos
29 años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos en la Universidad la Gran Colombia, desarrollo de nuevos productos la Vaca que Ríe, curso Centro Agrolechero, asistente de procesos Maple Leaf – Canadá, juez en calidad de experto primer y segundo Concurso Nacional de Quesos CNLM 2007- 2008-2009-2011-2012. Profesor adjunto Universidad Nacional de Colombia, cursos de quesos-consultor Icontec
- Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos.
- Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial.
- Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP.
Jueves 28 de OCTUBRE
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos.
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos.
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA.
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
- Preparación y purificación de salmueras.
- Elaboración de Queso Ricotta
- Elaboración de Queso Gouda
- Elaboración de Queso Tilsit natural
- Elaboración de Queso Tilsit ahumado
- Elaboración de Yogurt griego – Alta viscosidad (parte 1)
Viernes 29 de OCTUBRE
- Fermentos: Cultivos Lácticos – Inoculación directa Cultivos DVS.
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados.
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso.
- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
- Elaboración de Queso Mozzarella
- Elaboración de Queso Cacciocavallo natural
- Elaboración de Queso Cacciocavallo ahumado
- Elaboración de Queso Pera
- Elaboración de Queso Siete cueros
- Elaboración de Arequipe de Leche
- Elaboración de Yogurt Griego . Alta Viscosidad (Parte 2)
- Elaboración de Yogurt Bebible. (Parte 1) .
- Diseño de Instalaciones y Miniplantas.
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
Sábado 30 de OCTUBRE
- Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 3)
- Elaboración de Yogurt Bebible (parte 2)
- Elaboración de Quesillo.
- Elaboración Quesadillo.
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas.
- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos.
- Rendimientos y evaluación de costos.
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
- Conclusiones y Clausura.
- Degustación de Quesos – Entrega de Certificados.
Más información
Aquí encontrará más información sobre nuestra oferta de cursos
Fechas y Notas importantes
- Reservar el cupo consignando $300.000 COP hasta el día 5 de SEPTIEMBRE de 2023.
- LLEVAR botas plásticas para el agua. OBLIGATORIO
- NO LLEVAR joyas, aretes, collares, pulseras, anillos, Reloj.
- NO LLEVAR perfume, Colonia, pintura de uñas.
Lugar
NUEVA SEDE planta de Procesos FESALIMENTOS CARRERA 7 # 180-75 MÓDULO 6 LOCAL 22 CODABAS – BOGOTA.
Día de encuentro: , Jueves 28 de OCTUBRE de 2023.
Hora de encuentro: 8:00 a.m a 8:15 am.
Horario: 8:00 a.m a 5 pm (Sábados 8:00 am a 3:00 pm).
¿Qué incluye el curso?
- Manual de Procesos
- Certificado de Asistencia
- Refrigerios diarios
- Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.
- MANEJAMOS ESTRICTAS NORMAS DE BIO SEGURIDAD
Acerca de la inversión
COSTOS:
NACIONALES: $1.680.000 COP
EXTRANJEROS: $680 USD (Extranjeros: Incluye 3 noches de hospedaje y almuerzo y transporte Aeropuerto -Hotel / Hotel-Aeropuerto) y contamos con cupo limitado.
Se ofrece un DESCUENTO por pronto pago, si consigna la totalidad del curso.
- Reciba un 5% de Descuento, consignando la totalidad del curso antes de 6 de OCTUBRE de 2023 ($1.596.000).
Consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119 344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez Pabón. C.C: 79.244.563
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico [email protected], con la siguiente información:
- Número de Cédula
- Teléfonos de Contacto
- Correo electrónico
- País y Ciudad
- Empresa
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