Ofrecido por

Luis Fernando Sánchez Pabón

Ingeniero en Alimentos

29 años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos en la Universidad la Gran Colombia, desarrollo de nuevos productos la Vaca que Ríe, curso Centro Agrolechero, asistente de procesos Maple Leaf – Canadá, juez en calidad de experto primer y segundo Concurso Nacional de Quesos CNLM 2007- 2008-2009-2011-2012. Profesor adjunto Universidad Nacional de Colombia, cursos de quesos-consultor Icontec

Contenido

  1. Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos.
  2. Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial.
  3. Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP.

Jueves 27 de ABRIL

  • Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos.
  • Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos.
  • Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA.
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
  • Preparación y purificación de salmueras.
  • Elaboración de Queso Ricotta
  • Elaboración de Queso Parmesano
  • Elaboración de Queso Para Asar
  • Elaboración de Queso Camembert
  • Elaboración de Yogurt griego – Alta viscosidad (parte 1)

Viernes 28 de ABRIL

  • Fermentos: Cultivos Lácticos – Inoculación directa Cultivos DVS.
  • Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados.
  • Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso.
  • Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
  • Elaboración de Queso Mozzarella
  • Elaboración de Queso Cacciocavallo
  • Elaboración de Queso Pera
  • Elaboración de Queso Siete cueros
  • Elaboración de Arequipe de Leche
  • Elaboración de Yogurt Griego . Alta Viscosidad (Parte 2) 
  • Elaboración de Yogurt Bebible.  (Parte 1) . 
  • Diseño de Instalaciones y Miniplantas.
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.

Sábado 29 de ABRIL

  • Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 3) 
  • Elaboración de Yogurt Bebible (parte 2) 
  • Elaboración de Quesillo.
  • Elaboración Quesadillo.
  • Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas.
  • Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
  • Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos.
  • Rendimientos y evaluación de costos.
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
  • Conclusiones y Clausura.
  • Degustación de Quesos – Entrega de Certificados.

Más información

Aquí encontrará más información sobre nuestra oferta de cursos

Fechas y Notas importantes

  • Reservar el cupo consignando $300.000 COP  hasta el día 10 de ABRIL de 2023.
  • LLEVAR botas plásticas para el agua. OBLIGATORIO
  • NO LLEVAR joyas, aretes, collares, pulseras, anillos, Reloj.
  • NO LLEVAR perfume, pintura de uñas.

Lugar

NUEVA SEDE planta de Procesos FESALIMENTOS CARRERA 7 # 180-75 LOCAL 22 CODABAS – BOGOTA.
Día de encuentro: , Jueves 27 de ABRIL de 2023.
Hora de encuentro: 8:00 a.m a 8:15 am.
Horario: 8:00 a.m a 5 pm (Sábados 8:00 am a 3:00 pm).

¿Qué incluye el curso?

  • Manual de Procesos
  • Certificado de Asistencia
  • Refrigerios diarios
  • Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.
  • MANEJAMOS ESTRICTAS NORMAS DE BIO SEGURIDAD

Acerca de la inversión

COSTOS:

NACIONALES: $1.680.000 COP

EXTRANJEROS: $680 USD (Extranjeros: Incluye 3 noches de hospedaje y almuerzo y transporte Aeropuerto -Hotel / Hotel-Aeropuerto) y contamos con cupo limitado. 

Se ofrece un DESCUENTO si consigna la totalidad del curso.

  • Reciba un 5%  de Descuento, consignando la totalidad del curso antes de 10 de ABRIL de 2023 ($1.596.000).

Consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 119 344348-05 a nombre de Luis Fernando Sánchez Pabón. C.C: 79.244.563
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com, con la siguiente información:

  • Número de Cédula
  • Teléfonos de Contacto
  • Correo electrónico
  • País y Ciudad
  • Empresa

Informes e inscripciones

MOVIL: 57-313 8305118 – 313 8730851
OFICINA: 571- 6481039
info@fesalimentos.com