Ofrecido por
Luis Fernando Sánchez Pabón
Ingeniero en Alimentos
25 años de experiencia en derivados lácteos, con especialización durante tres años en Israel. Asesor de empresas lácteas a nivel nacional e internacional, jefe de planta de derivados lácteos en la Universidad la Gran Colombia, desarrollo de nuevos productos la Vaca que Ríe, curso Centro Agrolechero, asistente de procesos Maple Leaf – Canadá, juez en calidad de experto primer y segundo Concurso Nacional de Quesos CNLM 2007- 2008-2009-2011-2012. Profesor adjunto Universidad Nacional de Colombia, cursos de quesos-consultor Icontec
- Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos.
- Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial.
- Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP.
Jueves 30 de ABRIL
- Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos.
- Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos.
- Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA.
- Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
- Preparación y purificación de salmueras.
- Elaboración de Queso Ricotta
- Elaboración de Queso Belpaese
- Elaboración de Queso Parmesano
- Elaboración de Arequipe de Leche
- Elaboración de Queso Siete Cueros.
Viernes 1 de MAYO
- Fermentos: Cultivos Lácticos – Inoculación directa Cultivos DVS.
- Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados.
- Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso.
- Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
- Elaboración de Queso Mozzarella
- Elaboración de Queso Pera
- Elaboración de Queso Crema
- Elaboración de Queso Camembert
- Elaboración de Yogurt Griego . Alta Viscosidad (Parte 1)
- Elaboración de Yogurt Bebible. (Parte 1) .
- Diseño de Instalaciones y Miniplantas.
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
Sábado 2 de MAYO
- Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 2)
- Elaboración de Yogurt Bebible (parte 2)
- Elaboración de Quesillo.
- Elaboración Quesadillo.
- Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas.
- Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos.
- Rendimientos y evaluación de costos.
- Defectos en quesos. Presentación de algunos casos.
- Conclusiones y Clausura.
- Degustación de Quesos – Entrega de Certificados.
Más información
Aquí encontrará más información sobre nuestra oferta de cursos
Fechas y Notas importantes
- Reservar el cupo consignando $300.000 COP hasta el día 17 de ABRIL de 2020.
- Cancelación total del curso hasta el día 23 de ABRIL de 2020.
- Llevar botas plásticas para el agua.
Lugar
Miniplanta de procesos ” QUESERIA DE MI SIN TI” KM 12,6 VARIANTE COTA-SIBERIA, LOCAL 4. (NUEVA SEDE)
Día de encuentro: , Jueves 30 de Abril.
Hora de encuentro: 8:00 a.m a 8:30 am.
Horario: 8:00 a.m a 5 pm (Sábados 8:00 am a 3:00 pm).
¿Qué incluye el curso?
- Manual de Procesos
- Certificado de Asistencia
- Refrigerios diarios
- Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.
Acerca de la inversión
El costo es de $1.360.000 COP/$660 USD (Extranjeros: Incluye 3 noches de hospedaje y almuerzo y transporte Aeropuerto -Hotel / Hotel-Aeropuerto) y contamos con cupo limitado.
Se ofrece un descuento si consigna la totalidad del curso.
- Reciba un 5% de Descuento, consignando la totalidad del curso antes de 17 de ABRIL de 2020 ( $ 1.292.000)
Consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 743-790811-46 a nombre de Nhora Cristina Porras Valero.
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com, con la siguiente información:
- Número de Cédula
- Teléfonos de Contacto
- Correo electrónico
- País y Ciudad
- Empresa
Informes e inscripciones
MOVIL: 57-313 8305118 – 313 8730851
OFICINA: 571- 6481039
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info@fesalimentos.com
