Offered by

Luis Fernando Sánchez Pabón

Food Engineer

20 years of experience in milk derivatives, with specialization for three years in israel. Train milkbusiness consultant nationally and internationally, chief dairy plant derived University la Gran Colombia, new products development La Vaca que Rie, course agrolechero center, process wizard Maple Leaf – Canada, as an expert judge first and second national contest CNLM cheese 2007- 2008-2009-2011 -2012 assistant professor National University of Colombia,courses Icontec cheese-consultant.

Contenido

Obtención higiénica de la leche, clasificación de quesos y los procesos en la elaboración de quesos Fermentos, causas de defectos en quesos y evaluación sensorial Calidad de leche. Buenas Prácticas de Manufactura – HACCP.

Jueves 22 de febrero

 

  • Calidad de leche (pH). Importancia de las diferentes etapas en la elaboración de Quesos
  • Acidez. Relación de la calidad de leche con la elaboración de quesos
  • Clasificación de quesos. Requisitos exigidos por el INVIMA
  • Etapas de la elaboración de quesos: higienización, estandarización, pasteurización elaboración, moldeo, prensado.
  • Preparación y purificación de salmueras
  • Elaboración de Queso Ricotta
  • Elaboración de Queso Parmesano
  • Elaboración de Queso Tallegio
  • Elaboración de Arequipe de Leche.

Viernes 23 de febrero

 

  • Fermentos: Cultivos Lácticos
  • Inoculación Directa Cultivos DVS
  • Tratamientos térmicos. Fermentos naturales y seleccionados
  • Temperaturas y tiempos de incubación. Utilización en cada tipo de queso
  • Tecnología de elaboración de quesos Madurados (teórico-práctico).
  • Elaboración de Queso Mozzarella
  • Realizado con leche de Bufala y Vaca
  • Elaboración de Queso Feta
  • Elaboración de Queso Gouda ( Holanda) Realizado con leche de Bufala
  • Elaboración de Yogurt Griego . Alta Viscosidad (Parte 1) – Yogurt Bebible
  • Diseño de Instalaciones y Miniplantas
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos

Sábado 24 de febrero

 

  • Elaboración de Queso Mascarpone
  • Elaboración de Yogurt Griego-Alta Viscosidad (parte 2) – Bebible
  • Elaboración Quesillo
  • Discusión de resultados de las elaboraciones realizadas
  • Salado de quesos. Metodologías. Temperaturas, concentración, acidez y pH.
  • Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura. Limpieza y desinfección de plantas procesadoras de Derivados Lácteos
  • Rendimientos y evaluación de costos
  • Defectos en quesos. Presentación de algunos casos
  • Conclusiones
  • Clausura
  • Degustación de Quesos-Entrega de Certificados.

Más información

Aquí encontrará más información sobre nuestra oferta de cursos

Fechas y Notas importantes

  • Reservar el cupo consignando $300.000 COP o $150 USD hasta el día 6 de febrero.
  • Hasta el 15 de febrero es la cancelación total del curso.
  • Llevar botas plásticas para el agua

Lugar

Miniplanta de procesos Arboloco – Sopó (Cundinamarca)
Sitio de encuentro: Afueras de Hotel la Mansio (antiguo terminal de buses de Sopó), Jueves 22 de FEBRERO de 2018.
Hora de encuentro: 8:00 a.m a 8:30 am.

¿Qué incluye el curso?

  • Manual de Procesos
  • Certificado de Asistencia
  • 2 Refrigerios diarios
  • Transporte Sopo-Finca
  • Finca-Sopo los 3 días
  • Los Derivados lácteos realizados durante los Cursos.

Acerca de la inversión

Consignar en la cuenta de ahorros de BANCOLOMBIA No. 743-790811-46 a nombre de Nhora Cristina Porras Valero.
Enviar scaner de la consignación al correo electrónico info@fesalimentos.com, con la siguiente información:

  • Número de Cédula
  • Teléfonos de Contacto
  • Correo electrónico
  • País y Ciudad
  • Empresa

El costo es de $1.180.000 COP/$550 USD (Extranjeros: Incluye 3 noches de hospedaje y almuerzo) y contamos con cupo limitado. Se ofrece un 5% de descuento si consigna la totalidad del curso antes del 6 de febrero.

Informes e inscripciones

MOVIL: 57-313 8305118 – 313 8730851
OFICINA: 571- 6481039
info@fesalimentos.com